Отдых с пользой: где не только вкусно готовят, но и дают мастер-классы
- раздел: Статьи: Диетология
В отеле нет места важнее, чем кухня. Здесь не просто готовятся блюда для постояльцев.
В отеле нет места важнее, чем кухня. Здесь не просто готовятся блюда для постояльцев. На кухне создается репутация гостиницы и ее финансовое благополучие
Вот почему на протяжении многих лет пятизвездочные отели, не жалея сил и средств, ведут настоящую войну за лучших мастеров высокого кулинарного искусства.
Свой рассказ о победителях в сражении за высокое качество питания гостей мы начнем с отелей, которые заслуженно считаются одними из лучших в мире, в том числе благодаря разнообразию меню и вкусу предлагаемых в нем блюд. Все они входят в самое престижное гостиничное сообщество The Leading Hotels of The World, членство в котором предполагает безупречное качество всех составляющих гостиничного сервиса. В качестве особого подарка для читателей журнала «АиФ Про кухню» шеф-повара этих отелей поделились секретами приготовления своих самых любимых блюд.
Экзотический привкус
Ресторан в отеле Angsana Resort (Мальдивы) |
Просветительские занятия в области высокой кухни продолжает еще одна гостиница этой сети, расположенная на Сейшельских островах, – Banyan Tree Seychelles. Здесь для всех желающих работают постоянные курсы креольской кулинарии. Начинаются они с небольшой прогулки до местного супермаркета, где выбираются продукты. Затем под руководством поваров составляется меню, и только потом ученики начинают готовить. Тем, для кого отдых и учеба – вещи несовместные, отель предлагает провести незабываемый вечер на Президентской вилле. Роскошный ужин у бассейна с шампанским, шестью сменами блюд и десятками свечей включает в себя закуски из свежевыловленных гребешков, черные креветки, крабовые равиоли с маково-яблочным соусом и глазированного гуся в винно-имбирном соусе. Если гости отеля предпочитают звезды и морской бриз, они могут выбрать любое место на берегу залива Intendance Bay, и команда поваров приготовит из буквально только что выловленных морепродуктов барбекю в африканском или креольском стиле. Также среди блюд ресторана Banyan Tree Seychelles стоит отметить обернутую бананами свежую рыбу и свиную ножку, приправленную кокосово-лаймовым соусом.
Вид из ресторана в отеле Angsana Resort (Мальдивы) |
Еще одно кулинарное приключение называется «Полуночный бельведер» – это уникальная возможность провести романтическое свидание на небольшой уютной вилле из дерева. В меню – хрустящий пирог с крабовым мясом, приправленный огуречно-манговым соусом и зеленью, обжаренный красный морской окунь на тыквенном пюре или мясная вырезка под бернским соусом.
РЕЦЕПТ
Чтобы приготовить любимое блюдо шеф-повара ресторана креольской кухни Chez Lamar отеля Banyan Tree Seychelles Нейла Фирмена «Жареный осьминог под свекольным соусом с пассерованной сердцевиной пальмы и сладким картофелем», тебе понадобится 1 кг мяса осьминога, 25 г карри, 25 г куркумы, по 25 г очищенных и мелко порезанных чеснока и имбиря, 50 мл свежевыжатого лимонного сока, 200 г порезанных кубиками помидоров, оливковое масло, соль и перец. Порежь мясо осьминога на кусочки среднего размера. Смешай карри с куркумой и чесноком, добавь имбирь, лимонный сок, помидор и заправь оливковым маслом. Затем замаринуй мясо осьминога в полученной смеси и убери его в холодильник на 30 минут. Выложи все в блюдо для запекания и туши в духовке в течение 20 минут при температуре 220° С. Для соуса возьми 300 г свеклы, 200 мл куриного бульона, кукурузный крахмал, соль и перец по вкусу. Отвари свеклу и смешай с кукурузным крахмалом. Выложи мясо осьминога с помидорами на блюдо, добавь пассерованную сердцевину кокоса, сладкий картофель и заправь все соусом.
Греческие изыски
Отель Banyan Tree Seychelles |
Синее море, белый песок, вековые сосны, Святая гора Афон и родина Аристотеля Стагира – все это полуостров Халкидики. Расположенный на северо-восточном побережье Эгейского моря, он напоминает трезубец Посейдона. Один из самых знаменитых курортов полуострова называется Никити. Свою известность он получил благодаря лучшим в Греции пляжам и великолепному сервису. Звезда курорта – Danai Beach Resort & Villas. Эта гостиница принадлежит знаменитой среди хотельеров семье Рифенсталь и носит имя владелицы этого во всех отношениях необычного отеля. Помимо номеров, каждый из которых имеет индивидуальный дизайн, у Danai есть еще одно сокровище: ресторан авторской кухни Squirrel – царство великолепного шеф-повара Херве Пронзато. Этот маэстро кулинарного искусства особенно славится своими достижениями в области приготовления пищи из рыбы и морепродуктов. Его блюда всегда пикантны, сложны в приготовлении и неповторимы.
РЕЦЕПТ
Чтобы воплотить в жизнь фирменный рецепт маэстро Пронзато «Маринованные устрицы под белым шоколадным соусом с желе из лайма, икрой и кислородным коктейлем со вкусом трюфелей», тебе для начала понадобятся 3 отборные устрицы, сок и цедра 2 лаймов, стакан минеральной воды, соль и перец. Смешай все ингредиенты и замаринуй устрицы на 30 минут. Для приготовления соуса возьми 100 г белого шоколада, 200 г молока и 50 г какао. Смешай все ингредиенты и готовь в пароварке до полного размягчения. Чтобы сделать желе из лайма, раствори 18 г желатина, затем смешай его с 300 г воды, соком 3 лаймов и 50 г сахара и немного подогрей. Следующий этап – создание кислородного коктейля со вкусом трюфелей. Для этого возьми 1 ст. ложку трюфельного масла, 50 г молока и 10 г лецитина. Смешай все ингредиенты. Подогрей и взбей миксером. Теперь обжарь устрицы, выложи на блюдо, предварительно приправив их белым шоколадным соусом, и добавь кислородный коктейль. Желе из лайма порежь на несколько частей.
Кулинарный олимп
Ресторан Alain Ducasse at The Dorchester (Великобритания) |
Всемирно известная цепочка пятизвездочных отелей Dorchester всегда славилась отменным вкусом во всем, что касается питания своих гостей. Но вершиной гастрономических достижений стал открытый 13 ноября 2007 года в одноименной лондонской гостинице ресторан самого знаменитого кулинара Франции Алана Дюкасса – Alain Ducasse at The Dorchester. Этот уникальный повар начал работать в 16 лет. Несколько лет он трудился в заведениях с лучшими поварами Франции, такими как Мишель Герар, Гастон Ленотр и Роже Верж. Сегодня Алан Дюкасс – создатель и владелец 25 ресторанов, среди которых самыми известными являются Louis XV-Alain Ducasse в Монако, Alain Ducasse au Plaza Athenee в Париже и Beige-Alain Ducasse в Токио. В 2002-м журнал GQ присвоил ему звание «Человек года».
В своем новом заведении Alain Ducasse at The Dorchester мэтр собрал лучшую команду поваров. Кстати, интерьер ресторана был разработан французским дизайнером Патриком Джоуином с применением только натуральных материалов: европейского дуба, кожи и хлопка. Особый акцент – это так называемый Table Lumiиre: стол на шесть персон, отделенный от основного пространства оптоволоконными нитями, создающими неповторимый эффект уединения. Но самое главное в ресторане не интерьер, а кухня. Блюда здесь готовятся только из абсолютно свежих продуктов, которые доставляются из всех уголков Великобритании. Они отличаются легкостью и необычностью вкуса. Кстати, Alain Ducasse at The Dorchester награжден тремя звездами «Мишлен».
РЕЦЕПТ
Для того чтобы воплотить в жизнь рецепт, который для читателей «АиФ Про кухню» любезно предоставил Алан Дюкасс, возьми 600 г филе рыбы, разрежь его на 16 кусков и вытащи кости. Затем добавь нарезанную кубиками луковицу, измельченный кокос, крупно нарезанный ананас и порезанную крупными дольками половину зеленого яблока. Все приправь соусом карри, разбавленным 1 л куриного бульона. Добавь немного соли по вкусу и вари на медленном огне в течение 45 минут. Затем смешай полученный бульон в блендере и пропусти через дуршлаг. Вымой и приготовь овощи. Отдельно отвари кочан брокколи, 12 маленьких морковок, нарежь половину пучка редиса. Тонко нашинкуй и подсуши половину свежего кокоса. Мелко нарежь оставшуюся часть зеленого яблока. Туши рыбу на медленном огне еще в течение двух минут.